Сам долгое время готовил суши только с рисовым уксусом. Как-то раз уехал с девушкой на дачу где-то на недельку и захотелось нам сушек налепить. За неимением спецпродуктов решили остановиться на самых простых суши с лососем, даже рис нашли Мистраль Японика. Читал много раз, что рисовый уксус заменяют на яблочный. Попробовали. Ну так вот, лучше не переводите продукты зря. получилось даже близко не похоже на рисовый уксус, хотя соблюдал и кислотность и правильное соотношение соли и сахара.

Источник: http://forum.osushi.ru/viewtopic.php?id=120