Ткемали, скорее всего дело не во времени обжаривании, а в сорте мяса. Я, как приавило, беру шеную часть свинины (она слегка жирновата, но в процессе обжаривания весь жирок вытекает и от этого оно очень сочным становится). А размер кусочков ну где-то 2,5х2,5 см.

Источник: http://zefira.net/zharkoe-po-domashnemu/