Украсить торт на день рождения.

Украшаем торт цветами из мастики

Сегодня мы задались целью украсить детские торты мастикой (цветы и фигурки из нее), но вот вопрос, с чего начать и как приготовить эту самую мастику. За основу возьмем простой рецепт из суфле Бон-Пари.

 

Рецепт мастики

В этом рецепты для приготовления нам потребуется: 1 пакетик суфле Бон-Пари, 100 гр. сахарной пудры, 2 стол. ложки сока лимона и 100 гр. крахмал.

Итак, начнем по-порядку:

Выкладываем суфле в миску, поливаем лимонным соком и ставим в микроволновую печь на 30 сек. Как только суфле расплавится, постепенно всыпаем сахарную пудру и крахмал и замешиваем тесто. Имейте ввиду, что сначала тесто будет очень липким. В результате все же должно получиться пластичное мягкое тесто - мастика. Заворачиваем ее в пищевую пленку и ставим в холодильник на 30 минут.

Вынимаем тесто из холодильника, посыпаем стол крахмалом и раскатываем мастику максимально тонко.

 

Вырезаем рюмкой кружки из мастики - это будут лепестки цветка. В данном слечае делаем розочку. Для этого скатываем небольшую палочку, оборачиваем ее одним лепестком.

Далее по кругу прикрепляем лепестки и нанизываем полученную розочку на палочку. Отгибаем края для придания формы. Оставляем для дальнейшего засыхания.

Помимо цветов из мастики, можно вырезать фигурки (сердца, луну, звезды) или же слепить фигурки людей и животных. У нас получились сердечки, сахарная барышня и розочки.

Бисквитный торт с творожным кремом

Этот торт прекрасно подойдет для детского дня рождения. Творожный крем сделает вкус торта нежным, и обязательно понравится вашим детям, а разноцветные драже придадут ощущение праздника. Ниже, вы узнаете о том, какие ингредиенты нужны для приготовления этого бисквитного торта.

Рецепт приготовления торта

Ингредиенты:
Для теста: Яйца - 6 штук, мука - 1стакан, сахар ванильный - 150гр, 1/2 ложки разрыхлителя.
Для крема: Творог нежирный - 200гр, сливки (30% и более) - 200гр., сахар - 200 гр., драже шоколадное - 50-70 гр., яйцо - 1шт., желатин - 1 пакетик, вишня замороженная без косточек - 250гр.

 

Приготовление бисквита:

Яйца тщательно взбиваем миксером до получения воздушной пены. Постепенно вводим сахар и продолжаем взбивать. Медленно высыпаем муку в полученную массу и перемешиваем, чтобы пена не опустилась. Добавляем разрыхлитель. Смазываем форму для запекания сливочным маслом и обсыпаем мукой. Заливаем тестом и ставим выпекать в духовку на 30 минут при температуре 180 градусов.

 Приготовление творожного крема:

Сливки взбиваем с яйцом. Желатин размешиваем в 1/2 стакана холодной воды, нагреваем помешивая, снимаем с плиты и даем остыть. Перемешиваем со сливками. Творог перемешиваем с сахаром до полного растворения, затем соединяем со сливочно-желатинной массой. Получаем крем.Ставим в холодильник на 1 час.

Готовые коржи укладываем на тарелку. Нижний корж пропитываем соком вишни и смазываем кремом. Сверху посыпаем вишней. На него ставим верхний корж и также обмазываем творожным кремом. Ставим на пару часов в холодильник. По прошествии времени, украшаем торт разноцветными драже. Теперь можно подавать к столу и задувать свечки.

Смотрите также:

Даже если вы никогда не делали этого самостоятельно – не беда, стоит только начать, и фантазия сама поведет вас в нужном направлении. Вы будете приятно удивлены тем, как торт может принимать разные формы, как тот или иной крем может придавать ему совсем другой вид, как в зависимости от украшения меняется его вкус. Разнообразные присыпки, помадки, конфетки и другая вкусная и яркая мелочь способна создать определенное настроение, придать веселый вид и создавать целый фейерверк всевозможных красок.

Украшая торт в домашних условиях, можно обойтись и без специальных приспособлений, но всё же лучше, если они будут. Например, венчик или миксер для взбивания белков, скалка для раскатывания пласта мастики, нож для пиццы или тонкий острый нож, столовый нож с закругленным лезвием для равномерного нанесения крема, и просто замечательно, если у вас есть формы для выпечки и кулинарный шприц. Однако не нужно стремиться сделать домашний торт похожим на магазинный, лучше оформить его своеобразно, используя для украшения цветные желе, кремы, фрукты, орехи, помадки, шоколад, сахарные посыпки, марципан, мармелад, мелкие конфетки и другие продукты.

Один из самых простых способов украсить торт – это сделать его в виде цифры – количества лет именинника или выложить эту цифру на уже готовом торте. Для такого оформления вам понадобится марципан двух разных расцветок, сахарная пудра, острый нож, скалка и формы для вырезания «горошин», кстати, вместо форм могут быть использованы обычные крышки от бутылок. Сахарная пудра пригодится во время раскатывания марципана и обтягивания им торта, ведь если при работе использовать сахарную пудру, то удастся избежать прилипания мастики к рукам и скалке.

Когда все ингредиенты во главе с самим тортом готовы, а приспособления найдены, самое время приступить к украшению. Для этого засыпьте стол сахарной пудрой и раскатайте марципановую массу в тонкий пласт, при этом помните, что по диаметру пласт должен быть намного больше торта, с учетом его высоты. Затем аккуратно заверните марципан на скалку и разверните на торт. Если сбоку при укладке марципана образовалась волна, то сделайте надрез ножницами, слегка смочите его водой и приклейте к основной массе, а края обрежьте ножом. Теперь самое время вооружиться тонким острым ножом и вырезать из тонкой пластинки марципана другого цвета одну длинную и две короткие полоски, которыми мы обернем торт и сделаем бант. Также острым ножом вырезаем нужную цифру и формочкой или пробкой выдавливаем круги. Чтобы нанести оставшиеся детали, нужно смочить их водой и слегка прижать к поверхности торта. В итоге вы затратите минимум усилий и получите красивый торт, украшенный собственными руками.

Пока была в сомнениях самой делать тортик или заказать, перерыла кучу сайтов, и нашла очень интересный форум. Пообщалась с мастерицами с форума, узнала для себя много интересного. Оказывается, не так страшен чёрт как его малюют например, приготовление марципана.
 
Готовую массу упаковываем в полиэтиленовый мешок (изолируем от воздуха) и убираем в холодильник. Масса может храниться до полугода.
Технология покрытия круглого торта марципановой пастой.

Марципановая масса (паста) для моделирования широко применяется в практике квалифицированных кондитеров. Она хороша не только для изготовления различных фигурок, цветов и других декорирующих элементов, но и хорошо приспособлена для покрытий тортов полностью или только необходимых поверхностей. Паста пластична и хорошо раскатывается. Ее возможно легко окрашивать всеми типами водорастворимых пищевых красок. Готовые изделия и полуфабрикаты, а также сам материал достаточно долго хранится при условии изоляции от воздуха и при низкой температуре. Марципановая паста для моделирования также вкусна, как и марципановые начинки для конфет, однако имеет некоторые отличия. В пасте для моделирования кроме вкуса (фигурки и украшения всегда с удовольствием съедаются) особо ценятся ее технологические свойства - пластичность, однородность, гладкость.

Всегда надо тщательно готовить бисквит к декоративному покрытию марципаном или сахарными покрытиями. Подготовка заключается в тщательном выравнивании поверхностей и придании бисквиту наиболее точной геометрической формы и близкой к дизайнерскому замыслу.
Если бисквит получился не очень ровный, то надо его подготовить, как бы зашпаклевать. Для этого используют обрезки марципановой пасты, сильно размягченную сахарную помадку. После заделывания заметных углублений надо покрыть бисквит абрикосовой глазурью. (см. Выпуск № 5) Абрикосовое покрытие является склеивающим слоем, который после высыхания прочно скрепляет марципановый слой с поверхностью бисквита и предотвращает возможное его смещение, особенно при длительном нахождении готового торта на праздничном столе в теплом помещении. Покрывать бисквит абрикосовой глазурью надо с предварительным ее разогревом до 45-50 С. Не кипятить!
Раскатываем марципановую пасту слоем 3-5 мм.

Покрывать бисквит марципановым листом надо за один раз, стараясь в последствии не поправлять лист на бисквите. Для удобства нанесения марципана используйте скалку, на которую предварительно намотайте лист. На фотографии видно, как надо начинать укладку листа.
     После нанесения листа надо аккуратно пригладить марципан к поверхности бисквита, чтобы не осталось пузырей воздуха под листом. При разравнивании марципана на поверхности будущего торта старайтесь не надавливать сильно на бисквит. Если он продавится, то исправить погрешность будет очень проблематично. Особенно аккуратно надо заглаживать на углах - сопряжении верхней и боковой поверхностей. На боковых поверхностях надо избежать фалд, это трудно, но вполне достижимо.
      Излишки марципана надо отрезать острым ножом. На предыдущей фотографии четко видно как надо это делать. Видна и толщина листа марципана, которая обычно составляет 3-5 мм, но если торт позиционирован по названию как "марципановый", покрытие бисквита может быть любой толщины.
Подкрашивание массы и лепка фигурок на тортик, это уже зависит от фантазии.

Марципан по структуре более похож на пластилин, и фигурки остаются съедобными .У мастики есть свойство подзастывать. Хотя наверно у каждой хозяйки свои секрет

Кстати, сама я  эксперементировала с машмелоу Вроде бы получилось хорошо. Она и делается проще и в работе лучше.
Чтобы ее приготовить нужно иметь
1.-  конфетки-суфле(машмелоу, жевательный зефир)
2.- Сахарная пудра(не меньше 300 гр)
3.- Лимонная кислота(жидкая)
4.- Лопатка

Конфетки выложить в тарелочку поглуюже, сбразнуть лимонной кислотой и поставить в микроволновыю печь на минуту или чуть меньше. Конфеты сильно увеличатся в размере и подтопятся.

Добавлять постепенно сахарную пудру и вымешивать лопаткой.

Когда вы почувствуете, что лопаткой это делать уже неудобно, насыпайте на стол сахарную пудру, выкладывайте на неё сверху мастику и продолжайте вымешивать.

Когда мастика станет эластичной (липнуть она не перестанет, на столе всё время должна находиться сахарная пудра я раскатывала на крахмале), скатать в комочек и положить ее в целый целофановый мешок, герметично упаковать, чтобы воздух не попадал. Мастика из таких конфеток получается нежно розового цвета.
Чтобы придать мастике нужный вам цвет, нужны красители пищевые. Но не те которые для покраски яиц!

Вобщем не сложно. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Мастика и марципан для украшения тортов

Категория: Без рубрики

02

Авг



Выполняем просьбу посетителей нашего сайта о размещении на его страницах рецептов мастик для украшения тортов.


Для начинающих декораторов очень важно подобрать свой рецепт мастики. Сразу это может и не получиться, поэтому для начала запаситесь терпением, один рецепт стоить опробовать несколько раз, прежде, чем переходить к другому. Для профессиональных мастик требуются специальные ингредиенты, их достаточно сложно приобрести, но и переживать по этому поводу пока не стоит, ниже Вы прочтете несколько рецептов мастик из доступных ингредиентов.

Мастика из маршмеллоу



Это самый популярный рецепт мастики среди начинающих кондитеров. Кроме того, эта мастика самая вкусная, в неё можно добавить раствор лимонной кислоты или лимонный сок вместо воды, можно добавить и капельку ароматизатора, тогда мастика станет и вкусно пахнуть.





1 чашка маршмеллоу (достаточно плотно уложенных)
2 ст л воды
1 1/2 – 1 3/4 чашки сахарной пудры



Маршмеллоу положите в стеклянную посуду для микроволновых печей, добавить воду и поставить в микроволновку на 20-30 секунд. Когда зефирчики раздуются, вынимайте их и интенсивно размешивайте до гладкости. (При отсутствии микроволновой печи можно топить маршмеллоу на водяной бане).
Добавьте порциями сахарную пудру (обязательно просеянную через сито) и вымешивайте до тех пор пока масса не станет эластичной, но и не будет тугой.


Она будет ещё слегка прилипать к рукам, обкатайте шар мастики в пудре и заверните в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет без доступа воздуха. Обязательно дайте мастике «отдохнуть», просто полежать мин 30 в холодильнике.

Не добивайтесь момента, когда мастика перестанет липнуть, остыв она станет более плотной и менее липкой. Лучше положить пудры меньше, чем больше – подмешать её никогда не поздно.


Для большей эластичности можно добавить в мастику немножко 1/3 – 1/2 чайной ложки сливочного масла.
Так как рецепт не совсем точный, к нему надо приспособиться. Найти свои пропорции. Многое зависит от качества самих маршмеллоу.
Мастику из маршмеллоу можно подкрашивать в любой цвет. Уже готовую мастику подкрашиваем гелевыми красителями, а жидкие красители добавляем при замешивании мастики, уменьшив соответственно количество воды.


Из этой мастики можно лепить фигурки и цветы, можно обтягивать ею торты. Немного поэкспериментировав с количеством воды (чуточку уменьшив), можно получить более плотную мастику, более удобную для лепки.

Пастилаж или желатиновая мастика

 

Пудра – 500 г
Крахмал – 50 г
Желатин в пластинках – 6 г
Вода – 55 г
Лимонный сок – несколько капель



Желатин замочить в воде и добавить несколько капель лимонного сока. Дать набухнуть. Крахмал смешать с пудрой, добавить растворенный желатин и размешать миксером, масса очень сухая, пуками мешать трудно. Окончательно выместить руками. Завернуть в пленку и положить на 20-30 минут в холодильник.


Эта мастика очень быстро сохнет. Работая с ней, нужно обязательно накрывать основную массу мастики влажной салфеткой или пищевой пленкой, брать понемногу, столько, сколько нужно для данной детали. После высыхания изделия получаются твердые и прочные.

Марципан



300 г молотого в порошок миндаля
200 г caster sugar (можно заменить мелким сахарным песком или пудрой)
200 г сахарной пудры
цедра двух лимонов
несколько капель миндального экстракта
2 белка средних яиц



Миндаль очистите, высушите и смелите как можно тоньше. Смешайте все сухие ингредиенты и цедру лимонов. Добавьте миндальный экстракт и белки, перемешайте. Вымесите массу в пластичное тесто, заверните в пленку и поместите в холодильник на 1 час. Марципан может показаться вам липким. После охлаждения он будет такой, как надо.


Марципановую массу можно подкрашивать в любой цвет.


Марципаном можно обтягивать торты, можно обтягивать торт под мастику, по слою марципана мастика ложится очень ровно. Можно лепить из марципановой массы украшения, фигурки, фрукты, цветы. Это будут самые простые украшения, для более тонкой лепки используется другой марципан, с небольшим содержанием ореховой массы.

Цветочная мастика



250гр чистой сахарной пудры (просеянной)
2 чл желатина (без горки)
1 чл жидкой глюкозы (с горкой)
30мл холодной воды



Вылете воду в маленькую миску и всыпьте в неё желатин. Оставьте минут на 10, можно и дольше, затем растворите желатин на водяной бане или в микроволновой печи, следя, чтобы желатин ни в коем случае не кипел. Добавьте туда же глюкозу и размешайте до полного растворения. Добавьте сахарную пудру в жидкость, по две столовые ложки, пока масса не станет достаточно густой. Затем выложите массу на поверхность, посыпанную сахарной пудрой и начните вымешивать массу, потихоньку добавляя сахарную пудру до тех пор, пока масса не станет лишь слегка липкой. Заверните мастику в пленку или положите в полиэтиленовый пакет и уберите в контейнер с плотной крышкой. Лучше оставить мастику слегка мягкой, чем сделать ее слишком жесткой, поскольку пудру можно добавить и позже. Не используйте мастику, по крайней мере, в течение 4 часов, чтобы она успела «созреть»! А лучше оставьте ее в холодильнике на ночь.

Айсинг



1 белок
250 г просеянной сахарной пудры



Взбейте очень хорошо белок, до устойчивой белой пены и атласного блеска. Постепенно добавляйте пудру, взбивая. Консистенция готового айсинга должна быть достаточно плотной, вершинки писков на горизонтально повернутых венчиках не опадают, остаются в горизонтальной плоскости. Миксер в руках удерживается с усилием.
Айсинг можно подкрашивать жидкими или гелевыми красителями.


Из айсинга можно делать ажурные украшения, бордюры, узоры на поверхности торта.

Белковая рисовальная масса



Эта масса для самой мелкой насадки или корнетика, для мелких узоров.


Белок – 1 штука
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Сахарная пудра – 200-220 г



Пудру вмешивайте в белок постепенно, масса должна тихонько стекать с лопатки, но не должна быть жидкой.  Добавив жидкий или гелевый краситель, получите цветную рисовальную массу.

Размер шрифта: A A A

ГрандмастерВиктория Белкина

Украшаем тортики кремом, орехами и фруктами, проявляя фантазию!..

Укра

Дать объявление

Как приятно испечь вкусный домашний торт, а потом пить с ним чай... В магазинах сегодня представлен очень большой выбор тортов, тортиков и пирожных, можно даже сделать торт на заказ. Но к праздникам мы все равно печем домашние торты, украшаем их кремом, орехами и фруктами, проявляя свою фантазию. Порой домашние торты по своим вкусовым качествам и красоте намного превосходят магазинные шедевры. А уж про то, какое это удовольствие – сначала печь торт, потом украшать его кремом, я вообще молчу! Кто знает в этом толк, тот меня поймет. Ну а для тех, кто только начинает постигать азы кулинарии и домашней выпечки, я и написала эту статью. Поделюсь секретами и дам несколько советов по украшению ваших домашних тортов.

Торт со сгущенным молоком

Торт со сгущенным молоком


Итак, самое важное в тортиках – это, пожалуй, крем!

Бисквитные торты – пышные, нежные и легкие. Они сочетаются практически с любым кремом! Больше всего бисквит любит масляный крем (масло взбиваем со сгущенным молоком), вареную сгущенку, шоколадную глазурь, взбитые сливки, фруктовые и ягодные кремы. Неплохо бисквит сочетается и с коньяком или ликером. Правда, в этом случае алкоголем лучше пропитать слои, а верхушку украсить каким-нибудь пышным кремом!

Йогуртовые и творожные торты – легкие и воздушные, они лучше всего сочетаются со свежими фруктами, ягодами и орехами. Не стоит нагружать творожные торты жирными масляными кремами.

Песочные торты хороши с вареной сгущенкой или белковым кремом, а также с густым вареньем или конфитюром. Неплохо сочетаются они и с масляным кремом. А вот шоколадная глазурь сделает их суховатыми.

Тортики из слоеного теста, как и медовые торты, любят вареную сгущенку и толченые орехи.

Торты из мороженого можно украсить чем угодно! С ними прекрасно сочетаются и алкогольные ликеры, и варенье, и шоколад, и фрукты, неважно, свежие или консервированные. Такие торты можно украсить даже толчеными печенюшками! Всё зависит от вашей фантазии.

Торт как признание в любви!

Торт как признание в любви!

Фрукты для украшения тортов можно брать любые, но если вы берете яблоки, то предварительно немного запеките их в духовке или микроволновой печке, чтобы они не потемнели. Орехи можно добавить в тесто перед выпечкой коржей или вбить в крем. Мак лучше добавлять только в тесто. В крем можно добавить фрукты, предварительно измельчив их в процессоре. Лучше использовать мягкие фрукты и ягоды – бананы, киви, клубнику, малину, вишню или черешню. Мне нравится брать за основу фруктового крема взбитые сливки или обычный масляный крем.

Рецепт моего любимого торта прост – печем обыкновенный бисквит, сверху посыпаем нарезанные кубиками киви и клубнику. Поливаем шоколадной глазурью или растопленным на водяной бане шоколадом. Можно использовать два вида шоколада, например, белый и тёмный горький шоколад. Получится очень красиво и вкусно!

Творожный торт со взбитыми сливками и киви

Творожный торт со взбитыми сливками и киви

Чтобы украсить праздничный торт кремом, используйте кондитерский мешочек. Он имеет множество различных насадок, благодаря которым можно получить миниатюрные звездочки и цветочки из крема.

Маленький секрет: если у вас нет кондитерского мешочка, используйте обычный полиэтиленовый. Проверьте, нет ли в нем дырочек, и если мешочек цел, наполните его кремом. Аккуратно отрежьте уголок и выдавливайте крем на торт тоненькими полосочками. Используя эту технологию, вы сможете украсить свой торт любыми узорами из крема!

Узор на тортике можно воложить из орехов или ягод, из шоколадной или кокосовой стружки. Даже из безе! Что вам подсказывает ваша фантазия? Наверняка у вас уже есть масса идей по этому поводу!

ОБОРУДОВАНИЕ, РЕЦЕПТЫ И ОСНОВНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ
 

 
ОБОРУДОВАНИЕ
 
Использование правильно подобранного оборудования не только позволит вам добиться лучших результатов, но и значительно облегчит работу. Ниже приведен список оборудования, необходимого для выпечки и украшения тортов. Для украшения особенно сложных тортов вам могут потребоваться дополнительные приспособления, которые будут оговорен ы в рецептах конкретных тортов.
 
Хлебная доска
Она может быть любого размера и формы — круглая, прямоугольная, в виде сердечка, лепестка, шестиугольника или квадратная. Толщина доски должна быть средней, слишком тонкая, как и слишком толстая доски неудобны.
 
Противни
Круглые и квадратные, они продаются в хозяйственных магазинах и больших супермаркетах.
 
Палочки для коктейля (зубочистки)
Очень полезное приспособление для того, чтобы точечно наносить ими пищевую краску на белую глазированную поверхность, и для другой тонкой работы по украшению тортов.
 
Обжимные щипцы
Такие щипцы служат для создания фигурных бордюров или нанесения орнамента на сахарную помадку и могут иметь различную форму — сердечко, ромб, зигзаг, завиток и так далее.
 
Формочки-выемки
В хозяйственном или специализированном магазине можно найти большой выбор таких формочек. Большие формы-выемки пригодятся, чтобы придать очертания только что испеченному торту целиком, а маленькие потребуются для более тонкой работы. С их помощью мы будем вырезать элементы украшений, например лепестки, из которых впоследствии можно собрать цветок — орхидею или лилию. Есть формочки, с помощью которых можно вырезать цветок целиком, а затем придать ему окончательный вид, немного поработав для этого над формой и объемом его лепестков.
 

 
Декоративный скребок
С его помощью наносятся декоративные узоры на боковые или на верхнюю сторону торта.
 
"Собачья кость"
Этот инструмент имеет один широкий и один узкий конец. Обе они закруглены и с их помощью придают объем и изгиб лепесткам сахарных цветов.
 
Пудра для посыпки
Такая разноцветная пудра используется для раскрашивания цветов, сделанных из сахарной помадки. Наносится пудра с помощью сухой кисти. 

Источник: http://svitmam.ua/user/katerinagazho/posts/31829