торт пьяная вишня

 

Торт "Пьяная вишня" — это мой любимый торт с самого детства! Причем лучше всего, почему-то, он идет именно зимой. Когда мама спрашивала меня, какой торт я хочу на свой день рождения (в середине декабря) — я с поразительным постоянством год от года заявляла: "Пьяную вишню"! Надо заметить, что для детского праздника мама пекла трезвую версию торта. Я до сих пор именно этому варианту отдаю предпочтение, хотя по достоинству ценю "взрослую" пьяную версию.

 

Ингредиенты на средний торт диаметром 23-25 см.

Тесто

110 г сахара

140 г муки

4 яйца

125 г маргарина, содержащего масло (я использую "Пышку")

1 пакетик ванильного сахара

1/3 пакетика разрыхлителя

15 г какао порошка (я использую "Золотой ярлык")

 

Вишня

300 г мороженной вишни без косточек

100-150 мл водки

 

Крем "Шарлотт"

1 яйцо

150 г сахара

200 мл молока

200 г сливочного масла

15 г какао порошка

 

Шоколадная глазурь

150 г сахара (6 ст. ложки)

3 ст. ложки жирной сметаны

25 г какао порошка

15 г сливочного масла

Вишня

Если вы делаете пьяный вариант — то за сутки нужно разморозить вишню, переложить в баночку, залить водкой и накрыть крышкой. Если вы решили готовить трезвый вариант — просто за пару часов достаньте вишню из морозильной камеры.

вишня замоченная в водке

 

Тесто

Включить духовку разогреватьcz до 180°С и приготовьте ингредиенты для теста. Заранее достать масло для крема. Оно должно нагреться до комнатной температуры.

ингредиенты для торта пьяная вишня

 

Растопить маргарин. Взбить яйца с сахаром в густую светло-желтую пену. Добавить ванильный сахар. Убавить скорость миксера и влить тонкой струйкой растопленный маргарин. Частями добавит просеянную муку с разрыхлителем. Добавить какао порошок и взбивать миксером на средней скорости пока тесто не станет однородного коричневого цвета.

приготовление теста для торта пьяная вишня

 

Форму для выпекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылить тесто в форму. Из-за какао порошка тесто получится достаточно жидким и поднимется благодаря разрыхлителю, но не очень сильно. Поэтому лучше брать форму меньшего диаметра, чтобы корж получился выше.

тесто для торта пьяная вишня

 

Выпекайте корж 40 минут. Готовность можно проверить проткнув середину коржа. Если палочка выходит сухой — готово. Вытащите корж из формы и положите остывать на решетку.

корж для торта торта пьяная вишня

 

Крем "Шарлотт"

Для приготовления крема в ковшик разбить яйцо и высыпать сахар. Миксером слегка перемешать, чтобы получилась однородная сахарная масса. Добавить молоко и поставить на огонь. Постоянно помешивая, довести до кипения, снять с огня потом еще пару раз добиться закипания массы. Остудить. Если на улице холодно — лучше всего отправить ковшик на балкон. Если погода теплая — можно остудить массу, поставив ковшик в миску с холодной водой и интенсивно помешивая. Нагревшуюся воду придется несколько раз заменить на холодную.

приготовление крема Шарлот для торта пьяная вишня

 

Как только жидкость достаточно остынет — можно продолжать делать крем. Масло разделить на несколько частей. Поместить первую часть масла в миску и немного взбить миксером. Затем тоненькой струйкой влить охлажденную жидкость. Продолжать взбивать. Когда у вас останется последний кусочек масла — попробуйте образовавшийся крем. Возможно вы решите, что вкус уже достаточно хорош и и больше масла не нужно, а возможно захотите увеличить количество масла. Не советую сразу взбивать все масло со всей жидкостью. Может получится, что масла на ваш вкус будет больше, чем надо — а убавить уже нельзя. Поэтому действуйте постепенно. В конце добавьте какао порошок — крем приобретет красивый коричневый оттенок.

шоколадный крем для торта пьяная вишня

 

Сборка коржа

С остывшего коржа срезать крышку. В отдельную миску поместить мякоть с крышки — она должна получится достаточно тонкой: 4- мм. В эту же миску добавить мякоть из основного коржа. Удалять мякоть удобно с помощью ложки. В результате у вас должен получится полый корж (стенки 4-5 мм), такой же толщины крышка от коржа и миска с мякотью.

подготовка коржа для торта пьяная вишня

 

Мякоть измельчить в блендере.

измельченная мякоть торта пьяная вишня

 

Получившиеся крошки смешать с половиной крема. С вишни слить жидкость (если вы замачивали в водке, то ее можно потом использовать для ликера) и добавить к смеси крошек и крема. Все как следует перемешать.

измельченная мякоть и вишня торта пьяная вишня

 

Наполнить полый корж кремовой начинкой с вишней.

наполнение коржа начинкой для торта пьяная вишня

 

Постарайтесь распределить начинку как можно плотнее, особенно обратите внимание на угловую часть коржа. Сверху накрыть крышкой и плотно прижать ее.

сборка торта пьяная вишня

 

Глазурь

В ковшике смешать сметану, сахар и какао порошок. Смесь нагреть и, постоянно помешивая, довести до кипения. Добавить кусочек масла — это придаст глазури блеск. Остудить.

сборка торта пьяная вишня

 

Окончательная сборка

Корж перевернуть. Равномерно покрыть оставшимся кремом (оставьте 3 ст. ложки крема для крашения).

сборка торта пьяная вишня

 

Покрыть торт глазурью.

сборка торта пьяная вишня

 

Украсить торт отложенным кремом с помощью кондитерского шприца.

торт пьяная вишня

Отправьте торт в холодильник. За час до подачи достаньте и дайте торту немного согреться.

 

Дома — как в ресторане. Только лучше!

Ваш Sweet-cook

торт пьяная вишня

 

 

 

Источник: http://www.sweet-cook.ru/%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-...