Борщ - классический свекольный суп, разновидность первых блюд.
Слово "Боpщ". Боp-щ. Пеpвая часть слова восходит к дpевнему индоевропейскому корню "боp/буp/беp", непосpедственно связанным с понятием кpасного цвета. Точнее, цвета бурого, цвета запёкшейся кpови. Возвращаясь к свекле, то становится понятно откуда у неё втоpое  название: Буpак или Буpяк. Вторая часть слова -  "щ" не что иное, как сокращенное слово Щи (суп - близкий родственник борща, в древности его называли Шти). Получаем бурые щи - борщ.

Исторически борщ - это национальное блюдо Древнего Рима, где специально для него выращивали много капусты и свеклы. Из Рима этот прекрасный суп постепенно проник в кулинарии многих народов мира, в каждой из них приобретая свои особенные национальные черты.

Рецептов приготовления борщей много, но, пожалуй, своего наивысшего кулинарного воплощения борщ достиг в украинской кулинарии, став гордостью каждого украинца, предметом безоговорочного обожания, вдохновения и творческого полета. Самым знаменитым первым блюдом украинской кухни является украинский борщ с пампушками.

Борщи варят на мясном бульоне с ветчиной, копченой грудинкой, шпигом, сосисками, уткой, гусем, а также на рыбном бульоне и с головизной. Борщ можно варить с грибами, черносливом, сушеными фруктами или только с овощами.

Основную массу овощей в борще составляют капуста и столовая свекла; кроме того, в борщ кладут морковь, лук, петрушку, сельдерей, томат-пюре или помидоры. Капусту можно заменить свекольной ботвой, листьями ревеня, шпинатом, щавелем, борщевиком и т. п. В некоторые виды борща кладут картофель.

Для сохранения цвета свеклы и улучшения вкуса в борщ добавляют уксус, кислый квас, лимонную кислоту, рассол капусты или помидоры. Перед подачей борщи посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Рецепт украинского борща с пампушками
Борщ готовят на мясном бульоне, секрет которого заключается в правильном приготовлении. Бульон следует варить из мяса с жирком, лучше всего подойдет свиная грудинка. Варить его следует на среднем огне не более 2-х часов, периодически снимая пену.
Когда бульон готов, приступают к непосредственно приготовлению самого борща.
На 3 литра бульона потребуется  400 гр. капусты, которую следует нашинковать. 300 гр. свеклы нарезать тонкими пластинами. 150 гр. моркови натереть на крупной терке и 150 гр. лука нарезать кубиками, 200 гр. картофеля, порезанного брусочками, 70 гр. томатной пасты или 300 граммов свежих помидоров, столовая ложка муки, 2 чайные ложки столового уксуса, 50 гр. сала.
Закладываем в кипящий бульон картофель, ждем закипания, далее закладываем капусту. Варим 10 минут. В это время можно подготовить зажарку из лука и моркови и свеклу. Лук и морковь обжариваются в растительном масле до мягкости. Свекла также обжаривается, но ее следует сбрызнуть уксусом, чтобы не потерять цвет, и добавить томатную пасту или порезанные помидоры. Тушить до мягкости.
Далее закладывают по очереди свеклу и зажарку. Солят, перчат и добавляют немного сахарного песка прямо в варящийся суп или в процессе тушения свеклы.
В классический украинский борщ в конце варки добавляют свиное сало, толченое с чесноком, солью и петрушкой.

Пампушки с чесноком
Для помпушек понадобится 400 гр. муки, 1 столовоя ложка сахара., 12 гр. дрожжей, 2 чайные ложки растительного масла, 3 зубка чеснока, соль.
Из муки, сахара, растворенных в теплой воде дрожжей, масла замесить тесто и выпечь маленькие круглые булочки. Чеснок растерают с солью, добавляют масло, кипяченую воду, размешивают и поливают этим соусом булочки.

Используемые источники
1. supercook.ru.
2. na-kuxne.ru.
3. Книга о вкусной и здоровой пище. Под ред. И.М.Скурихина, ООО "Аст-Пресс СКД", 2003.

Источник: http://www.russika.ru/t.php?t=4374