Черемша (Allium ursinum)

История и распространение

Черемша известна с древних времен: в культурных слоях эпохи неолита (примерно 5 тысяч лет назад) археологи находят подтверждение тому, что тогда ее уже знали и употребляли. Древним германцам, кельтам и римлянам она тоже была известна.

Черемша растет повсюду на территории Европы и Турции. Ее видовое название означает «медвежья». То же название сохранилось в русском и немецком ее наименованиях – русское «медвежий лук», немецкое – Bärlauch. Связано это с тем, что черемша – одно из самых ранних богатых витаминами растений – ее можно собирать уже в апреле-мае, и проснувшиеся медведи везде ищут ее, быстро восполняя ею образовавшийся за зиму дефицит витамина С.

Ее можно разводить и в саду, отведя ей, по возможности, тенистое место, так как вегетационный период у черемши заканчивается довольно рано, и хорошо будет, если в состоянии покоя ее луковички будут находиться в тени.

Употребление

В кулинарии используется как сырая черемша, так и обработанная – соленая или, чаще – маринованная.

Сырая черемша будет превосходным дополнением к весенним салатам. Например, можно делать салат как из одной черемши, заправляя ее солью и растительным маслом или сметаной, или добавить туда еще рубленое яйцо и огурец. Можно делать салаты из черемши с крапивой и листьями одуванчика.

Сырую черемшу нужно обязательно заправлять чем-то жирным – маслом, сметаной – для предотвращения раздражения желудка этой жгучей травой.

Можно приготовить с ней легкий весенний супчик: – сварить картофель, морковку, минут за 15 до готовности добавить поджаренный лук и нарезанную черемшу. Такой суп можно подавать со сметаной, а можно еще добавить нарезанное яйцо.

Хорошая острая приправа к мясу получается, если смешать измельченные луковицы черемши с красным перцем и заправить эту смесь сметаной.

Если тушить дичь с черемшой, ее мясо становится более нежным, и появляется оригинальный вкусовой оттенок. Черемшу часто добавляют в разнообразные начинки – и для пирожков, и для фаршировки овощей.

Состав и свойства

Если черемша растет в горах, то чем больше высота, тем больше в ней витамина С. Кроме изрядного количества витамина С (100 мг), черемша содержит каротин (4,2 мг), эфирные масла, лизоцим и фитонциды.

За счет эфирных масел черемша обладает удивительно сильным бактерицидным и фунгицидным действиями. В Средние века она была известна как глистогонное, противоцинготное средство, а также как средство, очищающее кровь и помогающее лечить болезни желудка и кишечника. В старинных трактатах она упоминается как растение, помогающее противостоять натиску страшных эпидемий – чумы и холеры.

Специфическим «чесночным» вкусом и запахом трава и луковички черемши обязаны эфирным маслам и фитонцидам. Именно они защищали жителей средневековых городов от смертоносных вирусов, а сегодня помогут защититься от гриппа. Но для этого понадобится в первую очередь сырая трава черемши. Также можно использовать спиртовую настойку луковичек и травы черемши, которой, кроме традиционного приема внутрь, можно смазывать ноздри перед выходом на улицу – для защиты от вирусов.

Сырая черемша помогает бороться и с атеросклерозом.

Хотя самой полезной является именно сырая черемша, можно собирать ее и осенью и засушивать. В сухом виде она теряет часть своих полезных свойств, но по-прежнему будет украшать вкус привычных блюд.

Сколько варить черемшу

Листья и стебли черемши добавляют в основные блюда вместо лука. В суп черемшу лучше всего опускать за 10-15 минут до готовности.

Калорийность и пищевая ценность черемши

Калорийность черемши - 34,9 ккал.

Пищевая ценность черемши: белки - 2,4 г, жиры - 0,1 г, углеводы - 6,5 г

Источник: http://lady.mail.ru/product/cheremsha/