Чем хрен злее, тем он лучше


Хрен как приправа использовался на Руси с незапамятных времён. Русский хрен занимает подобающее ему особое место среди соусов и приправ в мировой кулинарии.

В старину приправу из хрена употребляли практически ежедневно. Как с холодными рыбой и мясом, так и с горячими: супами, солянками. Часто в хрен добавляли сметану. Требования к этой приправе были суровыми: хрен должен быть обязательно злым, доводить до слёз и "шибать в нос".

Во время застолий в адрес того, кто выбил у себя слезу или поперхнулся, непременно отпускались шутки, над неумехами потешались. Истинные же гурманы знали секрет применения хрена и могли поглотить его изрядное количество. Дело в том, что сначала надо откусить кусок рыбы или мяса, слегка пожевать его и только потом положить в рот хрен.

Замечательные свойства хрена сводятся не только к "злости" и "ядрёности". Хрен обладает многими полезными свойствами, в том числе антимикробным, бактерицидным действием благодаря содержанию фитонцидов, а потому широко использовался как профилактическое средство от гриппа и других простудных инфекционных заболеваний. Корни хрена богаты витамиом С, они содержат эфирные масла, сахара, растительный белок, многие минеральные вещества. Применяли хрен также при водянке, камнях в мочевом пузыре, гипертонии и ожогах.

Корень хрена главным образом используют в пищу как приправу к мясным и рыбным блюдам, закускам, добавляют к соусам, а также применяют при консервировании овощей и в солениях.

Молодые листочки хрена можно понемногу добавлять в салат.

Баночку с хреном можно купить чуть ли не в любом продовольственном магазине, но настоящий ценитель хрена неприменно скажет: "Не то!", - а если и промолчит, то подумает. И будет прав. В старину впрок хрен не готовили, а натирали его только непосредственно перед употреблением. И больше, чем на одни сутки не оставляли: через два дня хрен теряет силу.

Так что лучше купить корень хрена или использовать хрен, выращенный на своём огороде. Хрен должен быть толщиной не менее чем в палец, крепкий, сочный. Последнее качество особенно важно и ценно. Если корень какое-то время полежал на воздухе, он подсыхает и, естественно, теряет главное своё свойство - злость. Сочность пытаются восстановить, замочив корень в воде. Хотя хрен вновь приобретёт упругость, зато произойдёт вымывание сока. Такой хрен надо употреблять сразу же после приготовления, он не выдерживает даже нескольких часов хранения.

Как же хранить корень хрена с осени до нового урожая сочным? Корни хрена нужно уложить рядами в песок так, чтобы корни не соприкасались друг с другом. Раз в неделю песок нужно слегка поливать водой.

А теперь главное - как натирать хрен.


Корень хрена нужно протереть сухой хлопчато-бумажной тканью, очисить ножом, но ни в коем случае не мыть. Тереть надо на мелкой тёрке. Полученную массу уложить в стеклянную или фарфоровую баночку с налитой на дно холодной кипячёной водой. Когда процесс закончен, в баночку нужно долить немного кипячёной холодной воды. Масса должна быть густой, вязкой. Можно положить ещё сахара, посолить, добавить в хрен тёртую цедру лимона или лимонный сок.

Некоторые доливают в эту приправу уксус, свекольный сок. Кстати, продаваемый в магазинах хрен также содержит эти компоненты. Они продлевают срок хранения приправы, но ухудшают её вкусовые качества. По этой причине наши предки никогда не добавляли в хрен уксус, справедливо считая, что от этого теряется сила и злость приправы.

Можно добавить в хрен сметаны.

Хрен на столе исстари считается символом хорошего дома, крепких семейный корней и традиций.


Источник: http://recepti-prigotovlenija.ru/sousi-recepti/hre...